I nostri prodotti derivano dal latte delle sole pecore del nostro territorio.
A questo si aggiunge che Bucena Formaggi lavora esclusivamente latte crudo, ossia non
sottoposto a nessun trattamento termico ma semplicemente riscaldato in modo da
consentire la caseificazione.
Il latte preserva così inalterata la flora batterica
acquisita nei pascoli di orgine, conservando quelle proprietà organolettiche e
sensoriali determinanti per conferire le caratteristiche gustative e aromatiche
al formaggio.
Il connubio tra l'allevamento di pecore selezionate e la lavorazione quotidiana del latte permette di creare prodotti in cui le sensazioni gustative ed olfattive mutano con il susseguirsi dell'alimentazione e delle stagioni.
